润丰客家城 - 菜谱大全 - 好吃街

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基本信息

菜馆菜系：粤菜潮州菜
地　　盘：广东深圳
主　　页： http://guan.caiuu.com/s29129/
特色标签：客家菜 · 三杯鸭 · 鲍汁焗鱼 · 盐局鸡
人均消费： 50-100元
营业时间： 10.30－31.00
公　　交： 79 232 233

菜馆介绍

客家菜究其特点，可用“咸、肥、香”三字概括。

这三个特点的形成，与客家先民的生活环境和生活水平有很大关系。

台湾客家出身的林彩美女士曾著文写道，南迁后的客家，很多人居住在山间僻地，加之处境贫穷，使得佐餐的副食要加进很多的盐以减少副食的用量，这是适应这种生活的智慧。

此外，在高温下的重体力劳动，盐分是不可欠缺的。

这是第一个特点“咸”的成因；为了使繁重劳动时的空腹感到充实，就要摄入脂肪较多的食物，这是第二个特点“肥”的成因；客家为了适应“逃亡”和流浪的生活，搞出了蔬菜类、肉类、饼类等许多晾干了的食物，这些干燥易保存的食物在精制时，香辣调料是不可缺少的，这就形成了第三个特点“香”。