“炖”就是把食物原料出水过冷河后，放入炖盅内，加入水或上汤，盖紧盅曾，用沙纸封口，隔水利用蒸汽蒸炖原料。
炖汤的味道比较清鲜，保持食物原味，同时，炖好的汤水，分量不会减少。
炖汤的食物营养不会流失，是以讲究营养的滋补汤水，多采用炖的方法。
和兴炖品王是一家主营客家菜和炖品的酒家，在深圳已有多家分店，它用天然的山泉水炖汤，汤品更纯、更健康。
酒家值得推介的靓汤有巴戟花胶炖鹿尾巴（补腰壮阳）、冬虫草炖乳鸽（滋阴补虚）、瑶柱竹笙炖鱼翅（滋润养顔）、野生金霍斗炖水鸭（清热滋阴）、灵芝土伏岑炖老龟（去湿解毒）、海马灵芝炖响螺（清肝明目）……和兴炖品：传统特制、真材实料、滋补养顔、老少皆宜。
