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客家人好客，远近闻名。 美食街里有一间好客·客家风味菜馆，在那里不但可品尝客家菜，还能亲身体会客家人的好客之道。 客家清炖鸡是菜馆里的名菜，用农家走地鸡原只炖，咸香味渗入肉里，一口咬去，香浓的鸡味呼之欲出，而鲜美的鸡汁更可配饭吃，滋味无穷。 客家人喜欢酿糯米酒，因此菜馆里有一道招牌特色风味是糯米酒火锅，用各种药材浸泡而成的老酒作锅底，将乡下用的生姜爆炒吊味，配鸡肉、鸡杂（鸡内脏）、艾苗、涮羊肉或肥牛、客家艾酿蛋等，风味独特，酒香四溢，乃保健强身之佳品。 还有各种各样的客家特色小炒，横陂小炒乃其中一例。 此菜式以番薯粉丝作主材料，用鸡汤浸泡后再以七八种不同材料炒成。 味浓，番薯粉丝滑而韧，非常香口野味。 炒肉杂也很有特色，师傅介绍说，在客家地区，人们喜欢用猪、牛的内脏做成风味佳肴。 菜馆在制作炒肉杂时，选的都是质地新鲜的猪牛内脏，不同的动物内脏搭不同的配料，如猪大肠常用咸酸菜或醋炒，牛柏叶则多配糯米酒糟。 客家人爱做酿菜，常见的有酿蛋角、酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜、酿猪红等，其中又以五华酿豆腐最为出名。 此菜式以鲜嫩豆腐为主料，配以醇香馅料，再加入各种调味佐料精制而成。 吃法也相当别致，进食时配上紫金椒酱，然后用生菜包着吃。 |
