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一品香辣蟹刚进入广州没多久，却早已吊起好食广州人的胃口。 此处的香辣蟹深得川菜的风骨，端上桌来的香辣蟹红黄相间，饱满的色泽中透出诱人的鲜亮。 尝一口，浓郁的蟹香直透五脏。 老板说，蟹除了新鲜之外，最重要的就是调料。 四川过来的大厨集中了30多种调料煨制数天，客人点蟹时,再将新鲜大海蟹拌上煨制好的一品成都老料用大火炒3-5分钟，烹调出来的蟹不但口感鲜，辣味独特，色泽金黄，还带有一种掩不住的原始野味。 解码一品香辣蟹：以前，人们吃蟹讲究原汁原味，清蒸再配一碟姜醋调料足矣。 一品香辣蟹的出现可谓是蟹族食法的一大革新，不仅改为大火炒制，而且在佐料方面，用数十种调料，吃的就是调料的味，“一品香辣蟹”把螃蟹的寒性，川辣椒的热性，一阴一阳有机地结合起来，入桌香盈扑鼻，入口香味不散；辣而不燥，辣而除湿；鲜嫩爽口，王脂欲滴；全菜色泽红润，鲜美爱人；入盘，巧妙布饰，鲜活灵灵。 香辣蟹的成功，恰恰在于多种原料经厨师的妙手做成颇有新意的特殊风味。 香辣蟹上桌时，色泽橙红光艳，香气扑鼻，对于嗜好香辣的食客来说，口感特别过瘾。 一品香辣蟹的烹调：一品香辣蟹区别于其它鱼头火锅之类的地方在于，硕大的铜锅里汪着的全是红油。 店家的观点是只有油才能使螃蟹入味。 油中泡着店家磨碎了的佐料和大粒的蒜头、大截的葱段，被小心敲碎了的螃蟹静静趴在味道的沼泽里，油光可鉴的场面让人顿觉眼前一亮。 |
