黔蜀香酒楼以经营黔菜、川菜为主。
黔菜即贵州菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。
辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多数与辣椒密切相关。
如宫宝鸡丁、各类火锅肠旺面等。
都需用辣椒来调味。
黔菜带辣味的等有几大系列。
有的辣而酸，有的辣而香，有的辣得令人张口咋舌，大汗淋漓。
黔味菜特点如下：辣醇、酸鲜、香浓、味厚。
贵州菜肴突出酸，贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的名谣。
酸菜家家腌制，食之口舌生津，开胃消食，夏天使用可解暑。
酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾、防结石的功效。
酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。
酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等。
完全靠生物自然发酵而成。
特色菜：馋嘴骨、黔乡鸿运拼、凤眼猪耳、苗家砂锅豆腐、干锅羊肉、思味蕨根粉、农家凯里酸汤鱼（贵州空运乌江鱼）等
