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为北京市旅游定点一级餐馆。 隶属北京市先达饮食集团公司。 建筑面积600平方米，营业面积360平方米。 建于清乾隆三年（1738）。 创始人王瑞福，山西人，清朝初年来到北京。 先在前门大街鲜鱼口南，开办“王记酒铺”。 为招徕生意在门前挑起竹杆，挂个酒葫芦，作为标志。 主要经营“佛手露”（西洋酒）和自制的“糟肉、凉肉、马莲肉”等中国菜。 后在鲜鱼口南的路东盖起筒子式的2层小楼，楼下营业室放8张长方桌，配有长凳，楼上是雅座，雅座门外搁5张桌卖散座。 虽然酒铺改饭馆，但门外悬挂酒葫芦依旧。 乾隆十七年（1752）除夕，乾隆从通州私访回京，见别的店铺都已关门，只有这“王记酒铺”亮灯营业，便进店用膳。 由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，对小店产生兴趣。 问“酒店叫什么名？”王瑞福回答：“小店没名。 ”几天后太监将乾隆亲笔提写的“都一处”牌匾送来，王瑞福才知原委，将匾挂在店的进门处，从而取代了“王记酒铺”。 其经营范围、供应品种也不断扩大增加。 酒类有白干、佛手露、五加皮、茵陈、黄酒、蒸酒等，菜肴由凉碟菜发展到数十种炒菜；面食有“炸三角、烧麦、馅饼”等。 “烧麦”原写作“稍麦”，是沿用明代的写法。 1945年才改成“烧麦”。 都一处的烧麦原用水打馅，后改为一半水一半油打馅，并多放虾仁、蟹肉提味。 都一处烧麦因味道鲜美而出名，后专营烧麦。 春季供应青韭烧麦；夏季是西葫芦羊肉、素馅烧麦；秋季为蟹肉烧麦；冬季是猪肉葱花烧麦。 制作烧麦从合面到蒸熟需要16道工序，其主要是：将面粉加水和成面团，揉好搓成条，揪成小面剂，并在面剂上稍刷一点芝麻油以防外皮皱裂；另将少量面粉上笼蒸熟，晾凉后过箩，均匀铺在面板上，将面剂放在上面，用特制的擀面杖（俗称走槌）擀成四边皱起的烧麦皮。 包时把烧麦皮放在手上，中间放馅，用手指轻轻合拢皮的边缘，把馅包起来，收口不要太紧，以稍露一点馅为宜，然后上屉蒸六、七分钟，即可出屉。 蒸熟的烧麦青白透明，顶端泛着白霜，褶纹整洁清晰，酷似丛丛麦穗，朵朵白花。 座位：260个雅间：3个 |
